Terminología

De la U a la Z

Vinagreta: Salsa fría elaborada básicamente por aceite, vinagre, sal y pimienta; que puede ser enriquecida con ingredientes líquidos y/o sólidos, aromáticos y/o sabrosos.

Veloute: Salsa preparada a base de un fondo claro y ligada con roux, yemas o crema de leche que sirve para preparar a su vez otras salsas.

Vinagreta: Mezcla de aceite y vinagre y condimentada con sal y pimienta que se utiliza como aderezo. Normalmente se prepara con tres medidas de aceite por una de vinagre, aunque estas proporciones suelen variar según el gusto del cocinero. Además pueden enriquecerse con otros ingredientes sólidos y/o líquidos y ser emulsionadas para obtener así una mezcla estable.

Yogur: Es el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacilus bulgaricus.