Terminología

De la H a la K

Harina: Polvo resultante de la molienda de semillas, tubérculos, legumbres y otras materias sólidas.

Hervir: Llevar a ebullición una sustancia. Cocinar un alimento inmerso en un líquido en ebullición.

Infusionar: Extraer de sustancias orgánicas las partes solubles en agua mediante el reposo en ella u otro líquido, a una temperatura de entre 40 y 100°C según el caso.

Juliana: Corte de vegetales de 6 cm de largo y 2 x 2 mm de lado aproximadamente.