Técnicas

Limpieza de Langostino

Pelado y extracción de cola: El primer paso es extraer las patas para liberar la cáscara que recubre el lomo. Retirar luego el caparazón y dejar el último tramo si se desea para presentar. En caso contrario, basta con ejercer una pequeña presión entre los dedos pulgar e índice y tirar para retirarla. Por último, extraer la cabeza quebrando y tirando de la misma. Cabeza, caparazones, patas y bigotes pueden utilizarse en la elaboración de fondos y salsas.

Desvenado: Para retirar el intestino que corre a lo largo del cuerpo de los langostinos puede realizarse un corte longitudinal superficial en la parte superior de la cola ya pelada como se ve a la izquierda de la imagen. Si se desea utilizar el langostino entero o no dañar la carne, puede introducirse una aguja o palillo por entre las divisiones del caparazón y, como se ve a la derecha de la imagen, retirar con cuidado el intestino.