Locro

Rendimiento: 8 porciones

Plato popular de la cocina argentina

 

Técnicas empleadas:

El locro

5 litros de agua

300 gramos de maíz blanco pisado

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 kg de pechito de cerdo

500 gramos de chorizo de cerdo

150 gramos de porotos alubia

300 gramos de zapallo

1 cebolla

Perejil a gusto

2 choclos

500 gramos de batata

 

Poner a remojar el maíz y los porotos, en recipientes separados y con abundante agua, con 12 horas de antelación.

En una olla poner a calentar el agua y cuando rompa hervor agregar el maíz escurrido del agua de remojo. Cocinar por una hora contando a partir del nuevo hervor. Adicionar el bicarbonato de sodio. Este ayudará a abrir los granos de maíz y los dispondrá a absorber los sabores de los demás ingredientes de la cazuela. Cocinar por aproximadamente dos horas más a fuego suave removiendo ocasionalmente y verificando que el líquido de la olla no reduzca demasiado.

Agregar la carne de cerdo cortada en trozos regulares, los chorizos en rodajas gruesas, los porotos escurridos del agua de remojo, el zapallo pelado y en cubos, la cebolla en cortes regulares (tipo matignon), los choclos en rodajas y las batatas peladas cortadas en octavos. Continuar la cocción por una hora y media más aproximadamente o hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el locro algo espeso.

Apagar el fuego y agregar el perejil picado, reservando un poco para agregar sobre el plato.

 

 

La salsa

100 gramos de grasa de cerdo

2 cebollas de verdeo

1 cucharada de pimentón

2 cucharaditas de ají molido

Sal a gusto

 

En un sartén o cacerola pequeña fundir la grasa y agregar la cebolla de verdeo. Reservar un poco de la parte verde para agregar al final. Cocinar a fuego suave y adicionar los condimentos.

 

 

Emplatado

Colocar una porción de locro en plato hondo, servir un poco de salsa picante por encima y terminar con perejil para aportar un toque fresco.