Materia prima

Kümmel

Nombre científico: Carum carvi

Otros nombres: Alcaravea, carvi, caraway, cumino tedesco, cumino dei prati, comino alemán

Origen: África y Asia Menor

Descripción: Semillas de sabor anisado

Temporada: Entre los meses de julio y agosto

Uso: Como sustituto suave del anís. Dependiendo de la preparación puede utilizarse en prácticamente cualquier alimento: Carnes, pescados, mariscos, aves, lácteos, conservas, embutidos, sopas y muy común en pastelería europea. Muy difícil de combinar con otros condimentos, aunque el jengibre y el enebro suelen ser buenas opciones para experimentar.

Compra: Suelto o racionado en semilla entera.

Almacenamiento: Lugar fresco y seco, al reparo de la luz y en recipiente hermético. Es aconsejable rotar el producto a mas tardar en un año, ya que con el tiempo tiende a perder sus propiedades.