Materia prima

Clavo de olor

Nombre científico: Eugenia caryophyllus

Otros nombres: Clavillo, cloves, clous, chiodi di garofano.

Origen: Indonesia

Descripción: El clavo de olor son los capullos de las flores del clavero, que son recolectadas antes de abrirse y secadas al sol.

Temporada: Todo el año.

Uso: Muy común en conservas, carnes de caza, cerdo y cordero. Menos común en carnes vacuna y aves, aunque se utiliza en estas últimas cuando se realizan preparaciones agridulces. Combina muy bien con productos ahumados, caldos de pescado y en salsas como kétchup y mostazas. Es una muy buena opción a la hora de saborizar bebidas como licores, vinos e infusiones. Muy utilizada también en pastelería en budines, compotas, dulces, cafés y chocolates.

Compra: Grano entero o molido.

Almacenamiento: Lugar fresco y seco, al reparo de la luz y en recipiente hermético para evitar que pierda su aroma y su vez proteger otros alimentos de este. El grano entero puede mantener sus propiedades hasta cinco años si es correctamente almacenado, mientras que el grano molido no es aconsejable guardarlo por más de seis meses.