Materia prima

Ají molido

Nombre científico: Capsicum frutescens

Otros nombres: Chili, chile, chili flakes, paillette de piment, piment en paillette, peperoncino macinato.

Origen: América

Descripción: Si bien existen muchas variedades, se llama ají molido al producto de la trituración de varios tipos de ajíes secos.

Temporada: Todo el año

Uso: A gusto personal en toda preparación a la que se le quiera dar picor y carácter. Muy aconsejable en

guisos y estofados de carnes con agregado de tomate, también en embutidos y adobos para carnes.

Compra: Suelto o racionado

Almacenamiento: Lugar fresco y seco, al reparo de la luz y en recipiente hermético. Es aconsejable rotar el producto a mas tardar en un año, ya que con el tiempo tiende a perder su picor y puede volverse ligeramente amargo.