El locro es sin dudas una de las preparaciones más emblemáticas de la cocina argentina. Existen tantas versiones de él como cocineros que lo preparan. Cada lugar, cada provincia, cada región y cada familia posee una receta o la crea a partir de sus ingredientes principales dándole así un toque distintivo. Lo que nunca falta es el maíz blanco, el zapallo y algún tipo de carne. El locro es un plato suave y ligeramente dulce que se lleva muy bien con el picante y para este efecto suele hacerse una salsa, que se sirve por encima, a base de grasa de cerdo, cebolla y pimentón.

El locro está más emparentado con las provincias del NOA, pero sin embargo y a pesar de no ser una comida cotidiana, se lo considera un nacionalismo en toda la extensión de Argentina, donde se recrean sus sabores y abundancia a través de la cocción lenta en cada fecha de himno y escarapela.

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